SPÄTZLITEIG 250 g Weissmehl 2 Eier ½ dl Wasser Salz, Muskat ------------------------- FÜLLUNG 1 Zwiebel 30 g Butter 50 g Rohess-Speck 1 Landjäger 1 Salsiz 1 Engadiner Hauswurst 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 24 Mangold- oder Krautstielblätter 3 dl Bouillon 3 dl Milch 100 g Bündner Bergkäse
1. Aus dem Mehl, den Eiern, dem Wasser, Salz und Muskat einen Spätzliteig rühren. 2. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter golden braten. Auskühlen lassen. 3. Den Rohess-Speck, ½ des Landjägers, den Salsiz und die Hauswurst in kleine Würfelchen schneiden. Alles zusammen mit den Kräutern zum Spätzliteig geben und gut mischen. 4. Die Mangoldblätter waschen und in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken. 5. Auf der Arbeitsfläche auslegen und die Capuns-Masse darauf verteilen. Die Blätter zu Paketen verschliessen und in eine ausgebutterte Gratinform legen. 6. Bouillon und Milch dazugiessen. Die Capuns im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille ca. 20 Minuten backen. 7. Inzwischen den restlichen Landjäger fein schneiden und den Bergkäse reiben. Beides über die Capuns geben und diese nochmals ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
