GAZPACHO (ergibt ca. 1 l Suppe) 150 g Gurken, geschält 100 g Paprika 300 g Tomaten 200 g Tomatensaft 40 g Weissbrot, ohne Rinde (ca. 1 Semmel) 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone, Saft davon ca. ¾ dl Wasser 6 cl Olivenöl 2 cl Balsamico, weiss 40 g Ketchup 1 TL Salz 1 Msp. schwarzer Pfeffer aus der Mühle ca. 1 TL Sambal Oelek Wasser nach Bedarf zum Verdünnen ------------------------------ BACKHENDL 2 frische Hendlbrüste mit Haut 2 frische Hendlkeulen mit Haut 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 1 EL scharfen Senf 1 EL Meerrettich 1 Msp. Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Mehl 2 Eier 2 Eigelb 100 g Semmelbrösel 400 g Butterschmalz zum Ausbacken
ZUBEREITUNG 1. GAZPACHO: Gurken halbieren und entkernen. Tomaten-Strunk entfernen. Paprika gut waschen, halbieren und entkernen. Alle Gemüse mixgerecht zerkleinern. Gurken, Paprika, Tomaten, Tomatensaft, Weissbrot, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Essig und Wasser mixen und pikant nach eigenem Gusto mit Ketchup, Salz, Pfeffer, Sambal Oelek abschmecken. Mit Wasser nach Bedarf auf gewünschte Konsistenz verdünnen. Suppe passieren und nachschmecken. 2. BACKHENDL: Hendlfleisch in 3 - 4 cm grosse Stücke schneiden. Hendlstücke mit Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb, Salz, Pfeffer, Meerrettich, Senf und 1 Prise Cayennepfeffer marinieren. 3. Hendlstücke in Mehl, dann in Ei vermengt mit Eigelb und zuletzt in Semmelbröseln wenden. 4. Hendlstücke im schwimmenden Butterschmalz ausbacken, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht nachsalzen.
ANRICHTEN 5. Gazpacho in kleinen Gläsern anrichten, dazu die Backhendlstücke reichen.
