1 Suppenhuhn (ca. 1,8 kg), küchenfertig 1 Bund Wurzelwerk 1 Zwiebel 4 Pfefferkörner 3 Neugewürzkörner 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 Thymianzweiglein 40 g Butter 40 g Mehl 100 g Champignons 150 g Erbsen, gekocht 1 Eidotter 1½ dl Schlagobers Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter zum Andünsten 1 EL Schnittlauch, fein gehackt geröstete Weissbrotcroûtons zum Bestreuen
1. Gewaschenes Suppenhuhn mit den Innereien (außer der Leber) in 2 - 3 l kaltem Wasser aufstellen und zum Sieden bringen. Wurzelwerk hinzufügen. 2. Zwiebel halbieren und an den Schnittflächen in einer (alten) Pfanne ohne Fett bei starker Hitze fast schwarz bräunen. 3. Gewürze in ein Leinensäckchen binden und mit den Zwiebelhälften in die Suppe geben. 4. Aufsteigendes Eiweiß abschäumen und Suppe regelmäßig entfetten. 5. In den letzten 10 Minuten Hühnerleber mitkochen. 6. Sobald das Fleisch weich ist, Suppe abseihen. 7. Hühnerfleisch von den Knochen lösen und, ebenso wie die Innereien, klein schneiden. 8. In einem großen Topf Butter erhitzen, Mehl einrühren, mit Hühnersuppe aufgießen und mind. ½ Stunde einkochen. 9. Blättrig geschnittene Champignons in etwas Butter andünsten, gekochte Erbsen passieren. 10. Champignons in die Suppe geben und weiterköcheln. 11. Erbsenpüree mit Schlagobers vermengen, einrühren und sämig einkochen lassen. 12. Hühnerfleisch zugeben und kurz erwärmen. 13. Suppe von der Herdplatte nehmen und versprudeltes Eidotter einrühren. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Weissbrotcroûtons sowie gehacktem Schnittlauch bestreuen.
INFO: Früher war das Suppenhuhn die Speise der Armen, heute findet es auch in der gehobenen Wiener Küche Verwendung. Kräftige Würze, vielerlei Gemüse und ein hoher Sättigungsgrad machen das Alt-Wiener Suppenhuhn zum ewig beliebten Klassiker. Schon im 14. Jahrhundert verordneten Ärzte ihren erkälteten Patienten Hühnersuppe. Heute zählt die aromatische Kraftbrühe zu den bekanntesten Hausmitteln gegen viele Krankheiten - vom Schnupfen bis zum grippalen Infekt. Das Geheimnis: Hühnerfleisch enthält das für das Immunsystem wichtige Spurenelement Zink; die Suppe wirkt ausserdem entzündungshemmend und abschwellend.
