1 Schweinsfilet, Mittelstück (ca. 400 g) 150 g breite Bohnen 80 g kleine Pfifferlinge 1 kleine, weisse Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Knolle Ingwer 1 Zitrone 1 Prise getrocknetes Bohnenkraut 1 TL scharfer Senf 1 TL süsser Senf 1 EL braune Butter 1 EL flüssige braune Butter 2 EL kalte Butter ½ dl Gemüsefond 50 g Sahne Pflanzenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Das Schweinsfilet waschen und trocken tupfen. Etwas Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. 3. Anschliessend mit der flüssigen braunen Butter bestreichen und für ca. 25 Minuten zum Garen in den Backofen geben. 4. Die Bohnen putzen und schräg in Stücke schneiden. In Salzwasser einige Minuten weich kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 5. Die Pfifferlinge putzen. Die Zwiebel abziehen, halbieren und die eine Hälfte fein würfeln. Die andere Hälfte wird nicht benötigt. 6. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, die Pfifferlinge dazugeben und ebenfalls anbraten. 7. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. 1 Stück der Zitronenschale abschneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls 1 Stück Ingwer abschneiden. 8. Die Bohnen mit dem Knoblauch, der Zitronenschale und dem Ingwer zu den Pfifferlingen geben. Mit Bohnenkraut würzen und erhitzen. Zum Schluss 1 Stück kalte Butter einrühren. 9. Für die Senfsauce den Gemüsefond und die Sahne erhitzen und die beiden Senfsorten einrühren. 1 EL kalte Butter einrühren.
ANRICHTEN 10. Das Schweinsfilet in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Bohnen-Pfifferlings-Gemüse auf Tellern anrichten. Die Senfsauce aussen herum träufeln und servieren.
