KOTELETTS 2 doppelte Kalbskoteletts à je ca. 500 g 4 Rosmarinzweige 1 Bio-Zitrone 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PANZANELLA (toskanischer Brotsalat) 2 gelbe Peperoni 7 EL Olivenöl 300 g Weissbrot vom Vortag 400 g Tomaten 1 rote Zwiebel 1 Bund Basilikum 3 EL Aceto balsamico bianco 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Ruccola
VORBEREITUNG 1. Fleisch nach Belieben vom Knochen lösen. ½ des Rosmarins fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Knoblauchzehen anquetschen. 2. Alles mit restlichem Rosmarin, Öl und Fleisch in einen Gefrierbeutel geben. Koteletts ca. 1 Stunde marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Für die Panzanella Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Peperoni in einer ofenfesten Form mit 2 EL Öl beträufeln. Ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis die Haut Blasen wirft. 5. Peperoni heiss in Gefrierbeutel geben, abkühlen lassen. Noch lauwarm schälen, entkernen und in Streifen schneiden. 6. Brot in Stücke zupfen. In 2 EL Öl goldbraun rösten. Beiseitestellen. 7. Tomaten halbieren oder in Schnitze schneiden. Leicht salzen. In einem Sieb etwas abtropfen lassen. Zwiebel in feine Schnitze schneiden. Basilikum von den Stielen zupfen. 8. Restliches Öl mit Balsamico mischen, Knoblauch dazupressen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Zum Fertigstellen Koteletts bei mittlerer Hitze beidseitig 8 - 10 Minuten grillieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie packen und 10 Minuten ziehen lassen. 10. Alle Zutaten für die Panzanella mischen, Salat kurz ziehen lassen. Koteletts tranchieren und mit Panzanella servieren.
REZEPT: Yann Sommer, Fussballprofi, Goalie beim FC Basel.
