100 g Lauch, nur weisser Teil ½ dl Olivenöl 300 g Risottoreis 2 dl Weisswein, trocken 6 dl Gemüsebouillon, heiss 2 Bio-Zitronen 1 Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle 16 Crevetten, klein 2 EL Öl zum Braten 2 EL Butter 4 Holz- oder Metallspiesse
ZUBEREITUNG 1. Lauch längs achteln und in kleine Stücke schneiden. 2. Etwas Olivenöl erhitzen, Lauch darin 3 Minuten andünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen. 3. Bouillon schöpfkellenweise beigeben und bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten kochen lassen. 4. Schale von 1 Zitrone fein reiben. Zitrone auspressen. Zweite Zitrone in Schnitze schneiden und alles beiseitestellen. 5. Basilikum und Knoblauch fein hacken. Mit restlichem Olivenöl zu einer Salsa mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Je 4 Crevetten auf 1 Spiess stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Crevetten im Öl beidseitig ca. 1 Minute braten. 8. Zitronenschale und 2 - 3 EL Zitronensaft zum Risotto geben. Diesen ca. 5 Minuten «al dente» fertig kochen. 9. Risotto vom Herd ziehen, Butter und Parmesan unterheben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 10. Auf 4 Teller verteilen, Salsa darüberträufeln, Crevettenspiesse und beiseitegestellte Zitronenschnitze dazuservieren.
INFO: Christina Viragh: Beim Braten erhalten die Crevetten eine intensiv rote Farbe. Das setzt einen schönen farblichen Akzent zum weissen Zitronenrisotto. Und mit dem Grün der Salsa verde haben wir die italienischen Nationalfarben auf dem Teller.
REZEPT: Christina Viragh, Schriftstellerin und Übersetzerin, Rom
