1 weites Bratgeschirr von ca. 4 l ------------------------------ FLEISCH 1,2 kg Schweinsbraten (z.B. Hals) ½ EL Bratbutter ½ EL Erdnussöl 1 EL Anis 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 3,3 dl naturtrübes Bier (z.B. Naturaplan Spezialbier naturtrüb) 2 EL Birnendicksaft (siehe INFO) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALAT 7 dl Wasser 1 TL Salz 500 g feine grüne Bohnen 2 EL Kräuterweinessig 4 EL Rapsöl 1 kleine Schalotte, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. FLEISCH: Das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Bratbutter und Öl im Bratgeschirr in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. 3. Anis, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch damit würzen, in das heisse Bratgeschirr legen. Fleisch beidseitig je ca. 10 Minuten anbraten. 4. Hitze auf 180 Grad reduzieren. 5. Bratgeschirr herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Bier dazugiessen, Birnendicksaft darunterrühren, Fleisch damit übergiessen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Braten im Ofen: ca. 1¼ Stunde in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Dabei Braten 4 - 5-mal mit der Flüssigkeit übergiessen. Die Kerntemperatur soll ca. 80 Grad betragen. 6. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 7. SALAT: Wasser aufkochen, salzen. Bohnen beigeben, offen ca. 15 Minuten knapp weich kochen. 8. Bohnen kalt abspülen, abtropfen, evtl. quer halbieren. 9. Essig und Öl in einer Schüssel gut verrühren. Schalotte beigeben, Sauce würzen. 10. Bohnen mit der Sauce mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. 11. Servieren: Braten tranchieren, anrichten. 12. Entstandenen Bratensaft zum restlichen Jus ins Bratgeschirr giessen, verrühren, würzen. Fleisch mit Jus beträufeln. Bohnensalat dazu servieren.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Das passende Bier: Erdinger Weissbier. Herkunft: Bayern. Biertyp: obergäriges Weissbier, gebraut nach deutschem Reinheitsgebot, mit Hefe in der Flasche gereift. Alkoholgehalt: 5,3%
INFO: Birnel (Birnendicksaft) ist ein stark konzentrierter, dickflüssiger Fruchtsaft, der aus Birnensaft hergestellt wird. Birnel kann in der Küche als vielseitiger Zucker- oder Honigersatz verwendet werden. Es schmeckt besonders auf dem Butterbrot, im Birchermüesli oder intensiviert den fruchtigen Geschmack von Früchtekuchen und -desserts. Beim Bio-Birnel von Coop handelt es sich um ein hochwertiges Naturprodukt, das ausschliesslich aus Schweizer Bio-Birnen gewonnen wird. Birnel wird ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel hergestellt und ist dennoch fast unbeschränkt haltbar. Um 1 kg Birnel herzustellen, braucht es rund 10 kg der kleinen, aber sehr aromatischen Birnen.
