600 g Thunfischfilets 2 Knoblauchzehen 1 Bund Dill 4 EL Erdnussöl 500 g gemischte farbige Randen 300 g Saisonsalat, gemischt Limettenschnitze für die Garnitur Fleur de sel ------------------------------ WASABI-MAYONNAISE 1 Limette 2 frische Eigelb, zimmerwarm 2 TL Wasabipaste 3 Korianderzweige 1 dl Erdnussöl 1 EL heisses Wasser
ZUBEREITUNG 1. Thunfisch in ca. 1½ cm grosse Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Vom Dill einige Zweige beiseitestellen, Rest hacken. 2. Thunfisch, Knoblauch und Dill mit ½ des Öls mischen und mind. 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren. 3. Inzwischen Randen ca. 1 Stunde im Dampf oder in Wasser kochen, schälen und in Würfel schneiden. 4. Für die Mayonnaise Limette heiss waschen. ½ der Schale fein abreiben, Frucht auspressen. ½ des Safts mit Randenwürfeln mischen. 5. Rest mit Limettenschalen, Eigelb und Wasabipaste in ein hohes Gefäss geben. Korianderblättchen abzupfen, dazugeben. Mit einem Stabmixer mixen, dabei Öl im Fadenlauf dazugeben, bis eine eher flüssige Mayonnaise entsteht. Das Wasser dazugeben und nochmals mixen. 6. Restliches Öl im Wok erhitzen, Thunfisch portionenweise rundum ca. 1 Minuten scharf anbraten.
ANRICHTEN 7. Salat auf Teller verteilen, Randenwürfel und Thunfisch anrichten. Mit Mayonnaise beträufeln. Mit beiseitegelegtem Dill und Limettenschnitzen garnieren. Salat mit Fleur de sel bestreuen.
BEILAGE: Dazu passt ein knuspriges Brot.
REZEPT: Richard John Westphalen, Berufsmusiker im Sinfonieorchester Basel.
