1 Springform (24 cm Ø) ------------------------------ TEIG 400 g Mehl 150 g Butter 2 Eier 1 dl Wasser ½ TL Salz ------------------------------ FÜLLUNG 800 g Kalbfleisch 3 EL Butter 3 Weggli vom Vortag 2 Zwiebeln 2 Bund Petersilie 2 dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben ½ TL Korianderpulver 1 Eigelb 1 EL Milch
1. Für den Teig die weiche Butter mit dem Mehl zerreiben. Dann das im Wasser aufgelöste Salz und die Eier zufügen und alles rasch zu einem Teig verarbeiten, bis er sich von der Schüssel löst. 1 Stunde kühl stellen. 2. Für die Füllung das Kalbfleisch in ganz kleine Würfel schneiden, Weggli fein reiben oder in ganz kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, Petersilie waschen und beides fein hacken. 3. Fleisch in einer Bratpfanne mit 2 EL Butter kurz anbraten, Zwiebeln beifügen und kurz mitdünsten lassen. 4. In eine Schüssel geben und mit Weggli, Petersilie und den Gewürzen gut vermengen. 5. Die Springform mit 1 EL Butter bestreichen und mit 3 - 4 mm dick ausgewalltem Teig bis ca. 2 cm über den Rand hinaus belegen. 6. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Füllung gleichmässig in der Form verteilen, Weisswein darübergiessen. Teigrand auf die Füllung klappen und mit dem mit Milch vermischten, aufgeschlagenen Eigelb bestreichen. Mit dem restlichen Teig einen Deckel, der etwas grösser als die Form ist, auswallen und aufsetzen, mit dem übrigen Eigelb bestreichen und in der Mitte ein kleines Loch ausstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. 7. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 8. Pastete ca. 1 Stunde backen, evtl. locker mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. 9. Den Ofen abschalten und die Pastete vor dem Servieren noch ca. 10 Minuten im Ofen lassen.
