FRITTATA 8 frische Eier 3 EL Rahm 150 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 400 g Zucchini, längs halbiert, in ca. 5 mm dicken Scheiben ¼ TL Salz 75 g Speckwürfeli ------------------------------ SAUCE 250 g Halbfettquark 1 TL grobkörniger Senf ½ TL geriebener Meerrettich, aus dem Glas (siehe INFO) ¼ TL Salz
ZUBEREITUNG 1. FRITTATA: Eier und Rahm in einer grossen Schüssel gut verrühren. Erbsli und Petersilie daruntermischen, würzen. 2. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze etwas reduzieren. Zwiebel anbraten, Zucchini beigeben, salzen, ca. 5 Minuten mitbraten. 3. Speck beigeben, ca. 5 Minuten weiterbraten. Pfanne beiseite stellen, Gemüse etwas abkühlen. 4. Zucchini unter die Eiermasse mischen. 5. Wenig Olivenöl in dieselbe Pfanne geben, warm werden lassen. Masse beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten fest werden lassen. Dabei den Deckel hin und wieder entfernen, damit der Dampf entweichen kann. 6. Frittata auf einen grossen Teller oder einen Pfannendeckel stürzen, sorgfältig in die Pfanne zurückgleiten lassen. Frittata offen ca. 5 Minuten fertig braten. 7. SAUCE: Quark mit Senf und Meerrettich verrühren, salzen.
ANRICHTEN 8. Frittata verde in Stücke schneiden. Meerrettichsauce dazu servieren.
INFO: Die scharf schmeckende Wurzel Meerrettich ist verwandt mit Radieschen und wird zum Würzen gebraucht. Gerieben wird er in kalten oder warmen Saucen zu Fleisch oder Fisch verwendet. Bei der Zubereitung sollte die Sauce nicht mehr kochen, da der Meerrettich sonst an Schärfe verliert und bitter werden kann. Beim Einkaufen darauf achten, dass er keine weichen Stellen aufweist. Grüne Stellen unter der Schale schmecken oft bitter, man sollte sie herausschneiden. Im Kühlschrank und in ein feuchtes Tuch eingewickelt, bleibt er über mehrere Wochen frisch. Geschält, in Stücke geschnitten und mit etwas Zitronensaft, ist Meerrettich gefroren 4 - 6 Monate haltbar.
WEINEMPFEHLUNG: Merlot Ticino DOC Valsangiacomo L’Ariete, 2010. Herkunft: Tessin. Rebsorte: Merlot. Genussreife: 2 - 4 Jahre ab Ernte.
