4 weite Portionenförmchen à je ca. 5 dl oder 1 weite ofenfeste Form von ca. 3¾ l, gefettet ------------------------------ CANNELLONI 16 Cannelloni Salzwasser, siedend 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 500 g Blattspinat, geschnitten 250 g Ricotta (siehe INFO) 100 g Parmesan, frisch gerieben wenig Muskat, frisch gerieben ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 750 g Fleischtomaten, geschält, in Würfeli 1 TL Zucker Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. CANNELLONI: Teigwaren im siedenden Salzwasser ca. 2 Minuten vorkochen, herausnehmen, auf einem feuchten Tuch auslegen. 2. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen. Spinat beigeben, ca. 2 Minuten mitdämpfen, herausnehmen, in einer Schüssel auskühlen. 3. Ricotta und Parmesan daruntermischen, würzen. 4. SAUCE: Öl warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen. Tomaten mitdämpfen, würzen. Sauce zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln. 5. EINFÜLLEN: Spinat-Ricotta-Masse mithilfe eines Teelöffels in die Cannelloni füllen. ½ der Cannelloni in die Förmchen legen. ½ der Tomatensauce draufgeben. Vorgang wiederholen. BACKEN: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
INFO: Ricotta, ein vielseitig einsetzbarer, milder Frischkäse, wird nicht direkt aus Milch gewonnen, sondern aus Molke, welche bei der Käseherstellung übrig bleibt. Durch das erneute Aufkochen der Molke entsteht ein quarkähnlicher Käse. Daher auch der Name Ricotta, was auf Italienisch «nochmals gekocht» bedeutet. Ricotta zählt zu den Milchprodukten und liefert Eiweiss und Kalzium. Eiweiss ist ein wichtiger Baustoff für den Körper, zum Beispiel für den Erhalt und Aufbau der Muskulatur. Kalzium ist ein wichtiger Bestandteil von Knochen und Zähnen. In einer ausgewogenen Ernährung werden drei Portionen Milch- oder Milchprodukte pro Tag empfohlen, die abwechslungsreich genossen werden sollten.
WEINEMPFEHLUNG: Vino Nobile di Montepulciano DOC Da Sangallo, 2008. Herkunft: Toskana. Rebsorten: Sangiovese, Merlot, Colorino. Genussreife: 4 - 6 Jahre ab Ernte.
