KETCHUP 1 Zwiebel, mittelgross 750 g Tomatenstücke, aus der Dose 25 g Tomatenmark 20 g Zucker, braun ½ Zimtstange, klein 1 Lorbeerblatt 1 TL Senfkörner, gelb 2 Scheiben Ingwer 3 Kardamomkapseln 1 Gewürznelken ½ TL Koriander 7 g Puderzucker 1 dl Weissweinessig 2 TL Rosenwasser 2 TL Salz 1 TL Curry, mild ½ TL Piment, gemahlen 1 - 2 EL Weissweinessig, zum Abschmecken Ananassaft Mangosaft Chilipulver, mild ------------------------------ SENFKETCHUP 1 EL Senf, süss 1 EL Senf, scharf 6 EL Tomatenketchup ¼ - ½ TL Wattleseed-Samen ------------------------------ INGWERMAYONNAISE 1 Ei ½ TL Dijon-Senf 1 EL Einlegesaft vom Ingwer 1½ dl Speiseöl, neutral 2 EL Ingwer, eingelegt ½ TL Knoblauch, fein gerieben ½ TL Ingwer, fein gerieben 1 - 2 EL Pistazien, gehackt 1 - 2 EL Macadamianüsse, gehackt Chilisalz, mild ------------------------------ MANGO-CHILI-DIP 2 Mangos, vollreif 1 TL Ingwer, eingelegt, klein gehackt 1 TL Ingwer, kandiert 1 Lauchzwiebel 1 EL Olivenöl, mild Chili, mild Salz ------------------------------ AVOCADOSPALTEN 40 g Cornflakes ½ TL Zatar 1 Avocado, reif und fest 1 EL Öl Zitronensaft ------------------------------ FLEISCH 4 Rindsrückensteaks à je ca. 150 g, küchenfertig 4 Straussenfiletstücke à je ca. 150 g 1 EL Öl 50 g Butter Knoblauchscheiben Ingwerscheiben Zitrusschalenstreifen Rosmarin Murray Riversalt Tasmanischer Pfeffer Buschtomaten aus der Mühle, getrocknet
ZUBEREITUNG 1. KETCHUP: Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Tomaten, Tomatenmark, braunem Zucker, Zimt, Lorbeerblatt und Senfkörner in einen Topf geben. 2. Ingwer, Kardamom, Nelke und Koriander in einen Einwegteebeutel geben, verschliessen und ebenfalls in den Topf geben. 3. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. 4. Währenddessen in einer Pfanne den Puderzucker zu einem hellen Karamell schmelzen, mit dem Essig ablöschen und auf gut ½ einköcheln lassen. 5. Das Tomatenmus mit einem Stabmixer pürieren. Mit der Essigreduktion, Rosenwasser, Salz, Curry, Chili, Piment und etwas frischem Essig abschmecken. Nach Belieben noch etwas Ananassaft und Mangosaft dazu geben und abkühlen lassen. 6. SENFKETCHUP: Je 1 EL süssen und scharfen Senf mit 10 EL des selbst gekochten Ketchups und dem vorgefertigten Ketchup vermischen. Mit gemahlenen Wattleseed-Samen würzen. Den übrigen selbst gekochten Ketchup anderweitig verwenden. 7. INGWERMAYONNAISE: Eigelb mit Senf und Ingwersaft in einen Mixbecher geben und mit Chilisalz würzen. Das Öl mit einem Stabmixer nach und nach unterrühren. Den Ingwer klein hacken mit dem fein geriebenen Knoblauch, geriebenem Ingwer, gehackten Pistazien und Macadamianüssen unterrühren. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. 8. MANGO-CHILI-DIP: Das Mangofleisch vom Kern schneiden, die Schale mit einem Messer abschneiden und die Frucht in einen ½ - 1 cm grosse Würfel schneiden. ½ davon mit einem Stabmixer pürieren und mit den Würfeln vermischen. 9. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit beiden Ingwersorten und dem Olivenöl unter die Mango mischen. Mit Salz und Chili würzen. 10. AVOCADOSPALTEN: Die Cornflakes mit einem Rollholz zerbröseln und mit Zatar vermischen. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. 11. Mit Zitronensaft beträufeln, in den Bröseln wenden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl auf beiden Seiten anbräunen. 12. FLEISCH: Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. 13. In die mittlere Schiene des Backofens ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben. 14. Die Rindsrückensteaks und Straussenfilets in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, auf das Gitter legen und ca. 30 Minuten rosa durchziehen lassen. 15. In einer Pfanne die Butter erwärmen, die Gewürze hineingeben, darin einige Minuten ziehen lassen, mit Murray Riversalt und Tasmanischem Pfeffer aus der Mühle würzen und das gebratene Fleisch darin wenden.
ANRICHTEN 16. Die Steaks auf warme Teller legen, die Dips in Schälchen füllen, aussen herum stellen und die Buschtomaten aus der Mühle darüber mahlen. Wahlweise mit beliebigen Kressearten dekorieren.
VARIANTE: Nach Belieben können die Steaks nach dem Braten auch hervorragend in Sweet Chilisauce gewendet werden.
