Schweinsmédaillons mit gebackenen Steinpilzen in Rosmarinvelouté
Schweinsfilet mit gebackenen Steinpilzen in Rosmarinsauce / Sauce velouté / Samtsauce
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Schwein
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-08-23
Fleischlos:
Nein
PILZE 15 - 20 kleine Steinpilze 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Liebstöckel, gehackt 2 Eier Brösel und Mehl zum Panieren Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Backen ------------------------------ FLEISCH 600 g Schweinsfilet Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl und Butter zum Braten 4 Schalotten, gehackt ½ dl Weißwein ½ dl Rindsuppe ¼ l Obers 3 Rosmarinzweige
1. PILZE: Die geputzten Steinpilze je nach Größe halbieren bzw. vierteln. 2. Zum Panieren die gehackte Petersilie und den Liebstöckel mit den Eiern verquirlen. Die Steinpilze pfeffern und anschließend zuerst in Mehl, dann in den Kräutereiern sowie in den Bröseln wenden und in reichlich Öl schwimmend goldgelb backen. 3. FLEISCH: Das Schweinsfilet in Medaillons schneiden. 4. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und in einem Öl-Buttergemisch rosa braten, dabei mehrmals wenden. 5. Aus der Pfanne nehmen und rasten lassen. 6. Im Bratenrückstand die gehackten Schalotten leicht anrösten und mit dem Weißwein ablöschen, mit Rindsuppe und Obers aufgießen. Rosmarinzweige zugeben und die Sauce sämig einkochen. 7. Die Rosmarinzweige aus der Sauce nehmen und die Schweinsfilets mit den gebackenen Steinpilzen sowie der abgeschmeckten Sauce dekorativ anrichten.
