Gebackene Riesengarnelen mit Melonen-Gurken-Tomatensalat
Gambas / Melonensalat / Gurkensalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-09-08
Fleischlos:
Ja
4 Metallringe ------------------------------ 1 Honigmelone, reif 1 Stück Ingwer, ca. 15 g 1 Chilischote, klein 1 Limette, unbehandelt 2 EL Honig 1 EL Sojasauce 3 EL Olivenöl 1 Salatgurke 2 Tomaten, reif 8 Riesengarnelen, küchenfertig, ohne Schale und Darm 1 Ei 30 g Sahne 150 g Pankobrösel 2 EL Sesamsamen 1 dl Frittieröl Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl, zum Wenden Shiso-Kresse, zum Bestreuen
ZUBEREITUNG 1. Die Melone halbieren (verwendet wird nur eine Hälfte). Die Melonenhälfte schälen und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, danach aus den Scheiben Kreise mit ca. 5 - 6 cm Ø ausstechen. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. 2. Die Chilischote entkernen, klein hacken und mit Ingwer, Limonenschale und -saft sowie Honig, Sojasosse und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. ½ Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. 4. Nun die Melonen-, Gurken- und Tomatenscheiben abwechseln in die Metallringe einschichten, dabei jede Schicht mit etwas Marinade beträufeln. 5. Die Sahne leicht anschlagen und danach mit dem Ei verquirlen. 6. Die Riesengarnelen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 7. Anschliessend durch das verquirlte Ei ziehen, in den Pankobröseln panieren und in heissem Öl in einer Pfanne langsam goldbraun und knusprig ausbacken. 8. Die Garnelen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
ANRICHTEN 9. Die Türmchen auf Tellern anrichten und die gebackenen Riesengarnelen danebenlegen. Die restliche Vinaigrette darüber träufeln und mit Kresse bestreut servieren.
