5 dl Wasser 2 dl Weissweinessig ¾ dl halbtrockener Weisswein 125 g Zucker Salz 4 Pfefferkörner 4 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 TL Fenchelsamen ½ Bund Dill 8 kleine Renken Pfeffer 4 EL Mehl 4 EL Öl 4 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten 2 kleine Salatgurken, gewaschen, in Scheiben geschnitten ½ Bund Dill, gezupft 1 rote Peperoni, entkernt, gewaschen, geschnitten
1. Für den Sud Essig, Wein, Wasser, Zucker 1 TL Salz, Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeer und Fenchelsamen in einem Topf aufkochen. Dill zugeben, alles bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dill entfernen. 2. Renken gründlich abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 3. Mehl auf einem grossen flachen Teller verteilen, Renken darin wenden und anschliessend rundherum braun braten. 4. Zwiebeln, Gurken, Dill, Peperoni und Renken in eine passende Marinierform (kein Metall) schichten. Mit dem Sud aufgiessen, sodass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Abkühlen und 2 - 3 Tage durchziehen lassen.
BEILAGE: Dazu passen am besten Pellkartoffeln oder ein geröstetes Kräuter-Bauernbrot.
