GEMÜSE 2 EL Olivenöl 1½ EL Ahornsirup ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 600 g Kürbis (z.B. Butternut oder Muscade), in ca. 2 cm grossen Würfeln je 2 EL Baumnusskerne und Haselnüsse, grob gehackt ------------------------------ FLEISCH 1½ kg Schweinskoteletts am Stück, Kamm vom Metzger abgeschnitten und Haut auf der Rückseite entlang der Knochen eingeschnitten 1½ EL Sambal Oelek ¾ TL Salz 1 EL Olivenöl
1. Für das Gemüse Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verrühren. Kürbis und Nüsse daruntermischen. 2. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. 3. Sambal Oelek, Salz und Öl verrühren, das Fleisch damit bestreichen. 4. Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt. 5. Braten im Ofen: Blech in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Fleisch darauflegen, ca. 15 Minuten anbraten, Ofentemperatur auf 170 Grad reduzieren, ca. 15 Minuten weiterbraten. 6. Kürbis neben dem Fleisch verteilen, ca. 25 Minuten fertig braten, bis die Kerntemperatur 60 - 65 Grad beträgt. 7. Fleisch herausnehmen, in einzelne Koteletts tranchieren, mit dem Kürbis anrichten.
BEILAGE: Dazu passt: Risotto.
WEINEMPFEHLUNG: Merlot Ticino DOC Roccolo. Herkunft: Tessin. Rebsorten: Merlot. Charakter: leuchtendes Rubinrot, Aroma von reifes Beeren, Duft von Weichsein und Zimt, im Gaumen leid schön ausgewogen und elegant, typischer Merlot mit jugendlicher Struktur.
