2 Saiblingfilets (Omble chevalier), ohne Haut 1 Eidotter 100 g Butter, handwarm 40 g Weissbrotbrösel 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Kerbel, gehackt 1 Spritzer Zitronensaft ------------------------------ LIMETTENSAUCE 100 g Erdäpfel, geschält, kleinwürfelig geschnitten 50 g Lauch, geschnitten ¾ dl Weisswein ¾ dl Noilly Prat 2½ Hühnersuppe 1 unbehandelte Limette, Saft und geriebene Schale 1¼ dl Obers Salz Butter Olivenöl
1. Saiblingfilets in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen und auf ein mit Olivenöl beträufeltes Backblech setzen. 2. Die Butter mit dem Eidotter schaumig rühren und mit Bröseln, Petersilie und Kerbel verrühren. Die Masse auf den Saiblingfilets gleichmässig verteilen und im vorgeheizten Rohr bei starker Oberhitze in 2 - 3 Minuten goldgelb überbacken. 3. Für die Sauce Butter aufschäumen, Lauch und Erdäpfel darin durchschwenken. 4. Mit Weisswein und Wermut ablöschen, kurz reduzierend einkochen, dann mit Hühnersuppe und Obers aufgiessen. Auf kleiner Hitze 5 Minuten köcheln. 5. Die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren. 6. Vor dem Servieren mit frischem Limettensaft und geriebener Limettenschale abschmecken.
