BIRNEN 1 TL Butter ½ Zwiebel, halbiert, in feinen Streifen 600 g Birnen, geschält, halbiert, in ca. 5 mm dicken Scheibchen 100 g Stangensellerie, in ca. 5 mm breiten Stücken 3 EL Honig 3 EL Apfelessig 1 Rosmarinzweiglein ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 1 EL Zitronensaft 1 EL Erdnussöl 1 TL grobkörniger Senf 4 Schweinskoteletts à je ca. je ca. 220 g ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Braten
1. BIRNEN: Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Birnen und Sellerie kurz mitdämpfen. Honig und die restlichen Zutaten beigeben, sorgfältig mischen, aufkochen. 2. Hitze reduzieren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Süss-saure Birnen etwas abkühlen. 3. FLEISCH: Für die Marinade Zitronensaft, Öl, Senf und Pfeffer verrühren. Koteletts beidseitig damit bestreichen, zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren. 4. Fleisch salzen. 5. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Koteletts beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. 6. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 4 Minuten fertig braten. Süss-saure Birnen dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passen Ofen-Kartoffeln.
WEINEMPFEHLUNG: Bio-Costières de Nîmes AC M. Chapoutier, 2011. Herkunft: Frankreich. Region: Languedoc/Roussillon. Rebsorte: Syrah, Grenache, Mourvèdre. Genussreife: 2 - 5 Jahre ab Ernte-
INFO: Die heutigen Birnensorten haben wir der «Urbirne» (Wilde Birne) zu verdanken, welche aus dem asiatischen Raum stammt und eher holzige Früchte trug. Durch Züchtungen und Kreuzungen entstanden aber über die Jahre aromatische, saftige und zarte Birnensorten, von denen es heute über 5000 gibt. Die Birnen sind – roh oder gekocht – vielseitig einsetzbar. Am besten geniessen Sie diese ab September erntefrisch als kleinen Snack für zwischendurch, als besonderes i-Tüpfl i im Kartoffelgratin, oder indem Sie sie als weitere Variante zu Brot ins Käsefondue tunken. Birnen sind kalorienarm und liefern wichtige Nahrungsfasern, welche die Verdauung und die Darmgesundheit günstig beeinflussen.
