Entenbrustgeschnetzeltes mit Weintrauben und Kartoffelgratin
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Ente
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 771
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-10-18
Fleischlos:
Nein
GRATIN 500 g Kartoffeln, festkochend 1 EL Butter 1 Prise Muskat 1½ dl Gemüsebrühe ½ dl Sahne ------------------------------ ENTE 4 Frühlingszwiebeln ½ Chilischote, 2 Entenbrustfilets á je ca. 180 g 100 g Weintrauben, kernlos 1 EL Sesam 2 EL Honig 2 EL Apfelessig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitzen (Heissluft 180 Grad) vorheizen. 2. Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. Gemüsebrühe und Sahne angiessen und im heissen Ofen das Gratin ca. 30 Minuten garen. 4. Für das Geschnetzelte die Knollen der Frühlingszwiebeln fein schneiden, den Zwiebellauch in feine Ringe schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. 5. Von den Entenbrüsten etwas Fett ablösen und in einer Pfanne auslassen. 6. Das Entenfleisch schnetzeln und in einer Pfanne mit etwas ausgelassenem Entenfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. 7. In der Fleischpfanne die Zwiebeln anschwitzen, Weintrauben, Chili und Sesam zugeben und leicht anrösten. Honig hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, Zwiebelgrün und Entenfleisch darunter mischen und noch 1-mal gut durchschwenken und abschmecken. 8. Das Entengeschnetzelte mit den Kartoffelgratin anrichten und servieren.
