FLEISCH 1 kg Siedfleisch vom Brustkern ------------------------------ BOUILLON 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Rüebli 1 EL Koriandersamen 1 EL schwarzer Pfeffer 5 cm Ingwer 3 L Wasser 2 dl helle Sojasauce 1 dl dunkle Sojasauce 2 EL Sesamöl 1 Sternanis 3 getrocknete Shiitake-Pilze Salz, nach Belieben ------------------------------ SAUCE 2 dl Kokosmilch 2 dl Vollrahm 1 Limette, Saft davon 1 EL eingelegter japanischer Ingwer Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Wasabipaste
1. In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen und das Siedfleisch darin kurz blanchieren. 2. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kalt abspülen. 3. Für die Bouillon den Knoblauch zerdrücken, die Zwiebel halbieren und das Rüebli schälen. Die Koriandersamen und den schwarzen Pfeffer im Mörser zerdrücken, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. 4. Das Wasser, die Sojasaucen und sämtliche Bouillonzutaten zusammen aufkochen. Das blanchierte Siedfleisch dazugeben und ca. 1 - 1½ Stunden knapp unter dem Siedepunkt garen. 5. Für die Sauce die Kokosmilch, den Rahm, den Limettensaft und den eingelegten Ingwer aufkochen und zu ½ einkochen. 6. Die Sauce durch ein Sieb geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Kurz vor dem Servieren die Sauce aufkochen und die Wasabipaste mit dem Stabmixer daruntermixen. 8. Das Fleisch aus der Bouillon nehmen, in Tranchen schneiden und mit der Sauce anrichten.
BEILAGE: Dazu passt Basmatireis und eine asiatische Gemüsemischung.
HINWEIS: Die Bouillon kann als Suppe weiterverwendet werden.
