50 g Kopfsalat 50 g junger Löwenzahn 1 TL Honig 2 EL Weissweinessig 3 EL Olivenöl Salz, grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Crème fraîche 4 Scheiben Kastenweissbrot ca. 3 EL Butter ca. 80 g Hinterschinken, gekocht, dünn aufgeschnitten ca. 80 g Bergkäse, dünn aufgeschnitten 2 Eier
1. Kopfsalat und Löwenzahn putzen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. 2. Weissweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Crème fraîche in ein verschliessbares Glas geben, alles gut schütteln. 3. Die Brotscheiben entrinden und von beiden Seiten mit Butter bestreichen, mit Meersalz bestreuen. Mit Schinken -und Käsescheiben belegen und zusammenklappen. 4. In einer beschichteten Pfanne die belegten Brote von beiden Seiten goldbraun braten. 5. In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne mit 1 EL Butter 2 Spiegeleier braten. Eier leicht salzen. Die gebratenen Brote mit je 1 Spiegelei obenauf anrichten. 6. Salat mit dem Dressing marinieren und zu den Croque Madame servieren.
