Straussensteaks mit gebackenen Salbeiblättern und Flor de Sal
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Strauss
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-10-09
Fleischlos:
Nein
2 Straussensteaks à je ca. 200 g Öl Butter Flor de Sal (portugiesisches Meersalz) 1 Bund Salbei ------------------------------ BACKTEIG 2 dl eiskaltes Mineralwasser 1 Eidotter 1 Msp. Backpulver 100 g glattes Mehl Öl zum Frittieren ------------------------------ AUSSERDEM 10 kleine Erdäpfel, festkochend (Sorte Ditta)
1. Straussensteaks in heissem Öl und etwas Butter beidseitig scharf anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad in ca. 5 Minuten rosa braten. Erst vor dem Servieren mit Flor de Sal würzen. 2. Salbeiblätter abzupfen, waschen und gut abtrocknen. 3. Für den Teig eiskaltes Mineralwasser, Eidotter und Backpulver in eine Schüssel geben, Mehl zugeben und rasch zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. 4. In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Salbeiblätter mit Mehl stauben, durch den Teig ziehen und im Öl schwimmend knusprig backen. 5. Die Erdäpfel waschen und in Wasser weich kochen; schälen und im Backrohr mit den Straussensteaks mitbraten.
