600 g Châteaubriand ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Öl oder Bratbutter -------------------- SAUCE 4 Schalotten, fein gehackt 2½ dl kräftiger Rotwein 2½ dl Rindsfond oder Fleischbouillon 1½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Das Fleisch zugedeckt 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Unmittelbar vor dem Anbraten würzen. Öl oder Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch beigeben. auf kleinem Feuer 10 Minuten rundum anbraten. 3. Herausnehmen, im auf 80 Grad vorgewärmten Ofen 50 Minuten garen. Ofentemperatur kontrollieren, sie sollte nicht unter 80 Grad fallen. Kann das Fleisch nach dieser Zeit noch nicht serviert werden, den Ofen auf 60 Grad reduzieren und noch 30 Minuten warm halten. 4. Schalotten im restlichen Fett andämpfen, mit dem Wein ablöschen, bis auf 3 EL einkochen. Fond oder Bouillon beigeben, nochmals auf ½ einkochen. 5. Durch ein Sieb in eine andere Pfanne passieren. Rahm beigeben, nochmals aufkochen, würzen. 6. Sauce auf vorgewärmte Teller giessen, Fleisch in Tranchen geschnitten drauflegen.
BEILAGE: Dazu passen verschiedene in Margarine oder Butter gedämpfte Gemüse wie Kefen, kleine Tomaten, Maiskölbchen (evtl. aus dem Glas), Camargue- oder Wildreis.
INFO: Chateaubriand oder Doppellendensteak ist ein doppeltes Steak aus der Mitte des Rindsfilets. Es wird ca. 4 cm dick geschnitten und wiegt etwa 400 - 600 g. Der Name geht auf den französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand (1768–1848) zurück.
