HACKBRATEN 500 g Schweinefleisch vom Hals und Laffe, durch die mittlere Scheibe gehackt 150 g Schalotten, fein geschnitten 50 g Knoblauch, frisch gepresst 1 gehäufter EL Moutarde de Meaux (Burgundersenf) 1 Handvoll Kräuter (Schnittlauch, Liebstöckel, Majoran, Thymian), fein geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 frische Eier etwas Paniermehl ------------------------------ PILZRAHMSAUCE 300 g Pilze (Steinpilze, Champignons (braun und weiss), Austernpilze) wenig Erdnussöl 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. HACKBRATEN: Bratofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Sämtliche Zutaten miteinander verkneten. 3. In 4 Gefässe verteilt für 15 Minuten im Backofen backen. 4. PILZRAHMSAUCE: Die fein gescheibelten Pilze im heissen Erdnussöl anbraten, über die Hackbraten geben und bei 150 Grad weitere 15 Minuten fertig garen. 5. FERTISTELLEN: Die Hackbraten herausheben und, mit Alufolie bedeckt, warm halten. 6. SAUCE: Pilze und Bratensaft in einem Pfännchen aufkochen, Rahm dazugeben und nach dem Aufkochen ganz kurz reduzieren. Kräftig abschmecken.
ANRICHTEN 7. Nach dem Anrichten werden die Hackbraten mit der Sauce übergossen.
BEILAGE: Dazu kann man Salzkartoffeln zerstampfen, mit etwas Butter angereichert auftragen. Auch pfannengegarte Gemüse schmecken dazu wunderbar.
REZEPT: Stefan Wisotzky, Restaurant «Zwyssighaus», 6466 Bauen/UR Webseite
