500 g weisser Spargel 150 g Butter 4 dl Brühe 1½ dl Rahm 30 g Mehl 30 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Kerbel
1. Spargel waschen und schälen. Untere und holzige Teile abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Spargelstücke zufügen und 8 - 10 Minuten dünsten. Spargelköpfe herausnehmen, zum Anrichten beiseite stellen und warm halten. 2. Den restlichen Spargel mit der Flüssigkeit, der Brühe und dem Rahm im Mixer pürieren. Mehl und Butter verkneten und in die kochende Suppe rühren. Aufkochen. 3. Die Spargelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spargelköpfchen und Kräutern auf vorgewärmten tiefen Tellernanrichten.
