1 Cakeform von ca. 20 – 25 cm Länge Klarsichtfolie ------------------------------ 100 g Zucker 200 g Baumnüsse 2 Eigelb 2 EL warmes Wasser 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1,8 dl Vollrahm 2 Eiweiss 1 Prise Salz
1. Den Zucker in einer beschichteten Bratpfanne karamellisieren, dann die Baumnüsse darin wenden. 2. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech geben und auskühlen lassen. 3. Die Caramellnüsse in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Wallholz zerstossen. 4. Für das Parfait Eigelb, Zucker, warmes Wasser und Vanillezucker schaumig schlagen bis die Masse hell ist. 5. Den Rahm steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. 6. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unter die Masse ziehen. ¼ der Baumnüsse unter die Masse heben. 7. Die Form mit Klarsichtfolie auskleiden, das Parfait einfüllen und zum Schluss die restlichen Nüsse darüberstreuen. 8. Parfait im Tiefkühler fest werden lassen.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2012»
