4 kleine Flanförmchen oder eine kleine Gugelhopfform (mit Klarsichtfolie auskleiden) ------------------------------ 2 Eigelb 5 EL Zucker 1 Vanillestängel, ausgekratztes Mark 1 - 2 Handvoll Baumnüsse, gehackt 2½ dl Vollrahm, steif geschlagen 2 Eiweiss 1 EL Zucker ------------------------------ KOMPOTT ca. 1 kg Zwetschgen, geviertelt 4 EL Zucker 1 ordentlicher Spritzer Zitronensaft ------------------------------ GARNITUR etwas Zwetschgenschnaps etwas geschlagener Rahm etwas Zucker
1. Für den Kompott die Zwetschgen zusammen mit dem Zucker zu einem Kompott kochen, auskühlen lassen, allenfalls etwas Saft abgiessen. 2. Zitronensaft dazugeben und ½ vom Kompott mixen. 3. Restliche Zwetschgen wieder dazugeben und Kompott auskühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Zucker nachsüssen. 4. Für das Parfait Eigelb mit 5 EL Zucker mit dem Schwingbesen aufrühren, bis die Masse schön hell wird. 5. Vanillemark dazugeben und darunterrühren, Baumnüsse dazugeben. Geschlagener Rahm vorsichtig darunterheben. 6. Eiweiss steif schlagen, 1 EL Zucker dazugeben und weiterrühren bis die Masse geschmeidig ist. Sorgfältig mit einem Löffel oder Gummischaber unter die Masse heben. 7. In die Flanförmchen oder Gugelhopfform geben, glattstreichen und ins Gefrierfach stellen.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2012»
