Siedwursträdli im Appenzeller Säntis Kristall-Bierteig mit Apfelsenf
Kalbsbratwurst im Teig
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Apéro
Quelle:
Fässler, Käthi
Kategorie:
Brühwurst
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 10
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-11-16
Fleischlos:
Nein
1 Paar Appenzeller Siedwürste (siehe HINWEIS), roh 75 g Mehl 100 g Säntis Kristall Bier 35 g Eischnee 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Frittieren ------------------------------ APFELSENF 1 Apfel geschält, das Kerngehäuse entfernt und in kleine Würfelchen geschnitten 2 EL süsser Senf (auch Meerrettichsenf möglich) 2 EL milder Tafelsenf 1 EL grober Senf (z.B. Pommery Senf) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Siedwürste in kochendes Wasser geben, Deckel aussetzen sofort vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen. 2. Danach in kaltem Wasser abkühlen 3. Kalte Siedwürste schälen und in 30 Rädli schneiden, mit Mehl bestäuben. 4. Mehl, Salz und Bier verrühren, Eischnee darunter heben. 5. Die Wursträdli im Bierteig wenden und abstreifen. 6. In der Fritteuse bei 170 Grad herausbacken. 7. Für den Apfelsenf alle Zutaten mischen. Abschmecken.
HINWEIS: Die Appenzeller Siedwurst ist eine helle Brühwurst, die roh, gekocht oder pasteurisiert als Spezialität aus der Ostschweiz verkauft wird.
INFO: aus der Final-Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2012»
