2 Bund weisser Spargel 1 TL Zucker 10 g frische Butter Salz ------------------------------ SAUCE ½ TL Abgeriebene Orangenschale 2 EL Orangensaft 150 g Doppelrahm oder Mascarpone 3 EL Kerbel, frischgehackt Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 TL Orangenlikör (nach Belieben) ------------------------------ AUSSERDEM Küchenschnur
1. Die Spargelstangen grosszügig schälen, und zwar vom Köpfchen weg nach hinten. Gegen das Stangenende etwas mehr abschneiden und die Spargel um ca. 4 cm kürzen. Den Spargel bündchenweise zusammenbinden und mit den Köpfchen nach oben in leicht gesalzenes, kochendes Wasser stellen (Es gibt Siebeinsätze für Spargel, die das Umkippen verhüten und mit denen man das Gemüse nach dem Garen mühelos aus dem Topf ziehen kann). Zucker und Butter zufügen und 20 - 30 Minuten kochen. 2. Eine ovale oder rechteckige Platte mit einer gefalteten Serviette belegen und den abgetropften Spargel darauf anrichten. 3. Für die Sauce die abgeriebene Schale mit dem Orangensaft in einem Pfännchen aufkochen, bis nur noch 1 EL Saft vorhanden ist. Abkühlen lassen. 4. Mit dem Rahm oder dem Mascarpone mischen und mit Salz, Pfeffer und Orangenlikör abschmecken. Den Kerbel darunterziehen.
HINWEIS: Die Kochzeiten sind von der Qualität des Spargels abhängig. Am besten prüft man nach 20 Minuten, ob das Gemüse weich ist. Bei grünem Spargel dauert dies nur 8 - 15 Minuten.
INFO: Im Prinzip essen wir den Spargel von Hand, besonders wenn eine Sauce dazu serviert wird, damit man die Stangen in die Sauce tauchen kann. Heute ist man diesbezüglich grosszügiger geworden, wenn es sich um kleine Vorspeisen handelt oder wenn der Spargel bereits mit einer Sauce angerichtet wird.
