KRÄUTERBUTTER 125 g Butter getrocknete Kräuter (z.B. Blumenkräuter) je 1 EL frischer Schnittlauch und Peterli Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CORDON BLEU 4 Kalbsplätzchen à je ca. 100 – 150 g, für Cordon bleu aufgeschnitten Pfeffer aus der Mühle Fleischgewürz 4 Scheiben Alpkäse à je ca. 50 g 16 Scheiben Mostbröckli 1 grosses Ei Paniermehl, selbstgemacht Zahnstocher Olivenöl ------------------------------ GEMÜSESPIESSLI je 1 Zucchetti grün und gelb 1 grüne Peperoni 1 grosser Lauch 4 Cherry-Tomaten Holzspiesse etwas Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ROSMARINKARTOFFELN 12 mittlere Kartoffeln, festkochend (oder einige kleine Charlotte) Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Rosmarin, getrocknet
ZUBEREITUNG 1. Für die Kräuterbutter erst die Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. 2. Kräuter daruntermischen, mit Pfeffer nachwürzen und auf eine Folie geben. 3. Zu 1 Rolle formen und gut in die Folie packen. Im Kühlschrank fest werden lassen.* 4. Für die Cordon bleus das Fleisch gut würzen und mit je 2 Mostbröckli belegen. Mit 1 Scheibe Alpkäse belegen und wieder mit 2 Mostbröckli bedecken. Cordon bleu zusammenklappen und mit 2 Zahnstocher fixieren. 5. Das Ei in einem breiten Teller verquirlen, Paniermehl in einem zweiten Teller bereitstellen. Cordon bleus erst im Ei, dann im Paniermehl wenden. 6. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen, Fleisch auf mittlerer Stufe auf beiden Seiten anbraten, sobald es Farbe angenommen hat, Temperatur noch kurz erhöhen (das Fleisch soll ca. 20 Minuten in der Pfanne braten). 7. Für die Gemüsespiessli das Gemüse gut waschen. 8. Zucchetti und Lauch in dünne Scheiben, die Peperoni in Stifte schneiden. 9. Das Gemüse inkl. der Cherry-Tomaten abwechselnd auf die Holzspiesse stecken. 10. Mit Pfeffer würzen und für 10 Minuten im Steamer bei 100 Grad garen. 11. Für die Rosmarinkartoffeln den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 12. Die Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech geben. 13. Mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 25 Minuten in der Mitte des Ofens backen. 14. Nach ca. 20 Minuten den Rosmarin darüber verteilen, evtl. mit etwas Pfeffer nachwürzen. 15. Für die restlichen 5 Minuten knusprig backen.
ANRICHTEN 16. Cordon bleus mit etwas Kräuterbutter, Gemüsespiessli und Rosmarinkartoffeln servieren.
HINWEIS: Die Kräuterbutter hält im Kühlschrank 3 Tage, im Tiefkühler bis zu 1 Monat.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2012»
