1 Backblech von 24 cm Ø ------------------------------ TEIG 250 g Mehl 125 g Butter, kalt 1½ dl Wasser ½ TL Salz ------------------------------ FÜLLUNG 1 kg Spargel, grün oder weiss 1 Prise Zucker 1 EL Butter 60 g gehackte Zwiebeln 100 g Gruyère, frisch gerieben 2 Eier 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter für das Blech
1. TEIG: Das Mehl auf ein Teigbrett sieben. Die Butter in Flocken beigeben. Mehl und Butter von Hand miteinander zerreiben, bis sich eine feinkrümelige Masse bildet. Damit einen Kranz formen, das Wasser mit dem darin aufgelösten Salz zugeben und von der Mitte aus rasch zu einem Teig verarbeiten. VORSICHT: Nicht kneten, sonst wird der Teig zäh. Den Teig mindestens 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 2. FÜLLUNG: Von den Spargelstangen die harten Enden entfernen. Spargelspitzen von 7 cm Länge abschneiden. Den Rest in 2 cm breite Stücke schneiden. 1 Liter leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Zucker und Spargel hineingeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Den Spargel abgiessen und kalt abspülen. 3. Die Spargelstücke grob hacken. Die Spitzen beiseite legen. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Den gehackten Spargel mit den Zwiebeln darin kurz dünsten. Etwas abkühlen lassen, mit dem Käse mischen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und das mit Butter bestrichene Blech damit belegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Spargelmischung darauf verteilen. Die Spargelspitzen sternförmig darauflegen. Die Eier mit dem Rahm verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Guss über den Spargel verteilen. Das Blech in die Mitte des Ofens schieben. 45 Minuten bei 200 Grad backen. Warm servieren.
HINWEIS: Bei der Verwendung von grünem Spargel sieht der Kuchen besonders schön aus, wenn die Spargelspitzen im Sud fertiggegart werden. Man kann sie dann 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Kuchen anordnen.
