1 Schalotte 5 Chilischoten 400 g Feigen, gerüstet und gewogen 1 EL Öl 60 g Rohzucker ½ Zitrone 6 cl Aceto balsamico bianco 20 g Ingwer 90 g Dijon-Senf 45 g grobkörniger Senf Salz
1. Schalotte und Chilischoten fein hacken. Feigen in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 2. Öl erhitzen, Schalotte und Chilischoten darin andünsten. Feigen und Zucker dazugeben. Dünsten, bis der Zucker caramelisiert. 3. Zitrone auspressen, Saft mit Balsamico zu den Feigen geben. Ingwer fein dazureiben. 4. Feigen ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 5. Feigen nach Belieben grob pürieren. 6. Beide Senfsorten dazugeben, mischen. Feigensenf mit Salz abschmecken. 7. Feigensenf noch heiss in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen.
BEILAGE: Der Feigensenf passt zu verschiedenem Fleisch wie beispielsweise Saucisson.
HINWEIS: Der Feigensenf hält sich kühl gelagert ca. 1 Monat.
