Schokoladentarte und Rotweinbirnen mit Birnensorbet
Schokoladenkuchen / Schoggikuchen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Kuchen
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Schokolade
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-10-20
Fleischlos:
Ja
1 Kastenform Backpapier für die Form ------------------------------ 8 Birnen, reif 3 dl Rotwein 1 Orange, unbehandelt 325 g Zucker 3 EL Rum 1 Vanilleschote 2 - 3 Sternanis 3 Kardamomkapseln 2 Zimtstangen 1 Zitrone 2 dl Weisswein 200 g Zartbitter-Schokolade (70%) 150 g Butter 4 Eier 2 cl Williams Christ Birnengeist
VORBEREITUNG 1. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Für die Rotweinbirnen 4 Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen in Spalten schneiden. 3. Die Orangenschale abreiben und die Orange anschliessend halbieren, auspressen und den Saft auffangen. 4. Den Rotwein mit dem gewonnenen Orangensaft und der Orangenschale sowie 100 g Zucker, dem Rum und den Gewürzen aufkochen. 5. Die Birnenspalten in den Sud geben und darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten pochieren. 6. Den Topf vom Herd ziehen und die Birnen im Sud, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 7. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die restlichen Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. 8. Weisswein und 100 g Zucker in einem Topf aufkochen, Zitronensaft und 1 Zimtstange zugeben. 1-mal aufkochen lassen. 9. Den Sud zusammen mit den Birnen in einen hohen Becher geben, Gewürze entfernen und mit einem Pürierstab fein mixen. 10. Das Birnenpüree in der Eismaschine crèmig gefrieren lassen. Nach Belieben mit Birnengeist verfeinern. 11. Die Schokolade mit der Butter in einer Schüssel über einem heissen Wasserbad schmelzen. 12. Die Eier mit dem restlichen Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen und dann unter die flüssige Schoko-Butter-Mischung rühren. 13. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im Ofen ca. 40 Minuten backen. Anschliessend in der Form etwas abkühlen lassen.
ANRICHTEN 14. Den Rotweinsud sirupartig einkochen lassen und auf 4 Teller verteilen. Den Schokokuchen in 4 rechteckige Portionen teilen und ebenfalls auf den Tellern anrichten. Auf jedes Kuchenstück 4 Rotwein-Birnenkugeln setzen und je 1 Nocke Birnensorbet dazu servieren.
