500 g weisser Spargel, vorgekocht 1 dl Spargelsud 3 EL Rahm 2 EL Joghurt 2 TL Haselnuss- oder Sonnenblumenöl 1 TL Weissweinessig 1 TL gehackter Majoran Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 4 Radieschen 1 hartgekochtes Ei 1 EL Haselnüsse in Scheiben
1. Die Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen. 1 dl Kochsud des Spargels auf die Hälfte einkochen und mit Rahm, Joghurt, Öl und Essig gut mischen. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken. 2. Die Spargelstücke mit etwas Sauce mischen und in die Mitte der Teller geben. Die Radieschen zuerst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden und über die Spargel verteilen. Mit den Spitzen garnieren. 3. Das Ei klein würfeln und den Salat damit bestreuen.
