24 Schnecken (Escargots) im Sud (Glas oder Dose) ------------------------------ AUSBACKTEIG 100 g Mehl 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl 1 kleines Glas Weisswein 1 TL Backpulver ------------------------------ AUSSERDEM Öl oder Schmalz zum Ausbacken ------------------------------ SALAT verschiedene Blattsalate (z.B. Feldsalat, Endivie oder Frisée, Batavia, Radicchio) 1 EL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Essig 2 EL Oliven- oder Walnussöl Schnittlauch evtl. auch Estragon
VORBEREITUNG 1. Den Ausbackteig am besten schon 2 Stunden vor dem Servieren zusammenrühren. Das Backpulver allerdings erst unmittelbar vor dem Gebrauch zufügen, sonst verliert es seine Wirkung. Der Teig sollte dick sein, damit er die Schnecken richtig umhüllt.
ZUBEREITUNG 2. Die Schnecken in einem Sieb abtropfen lassen. 3. Einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heissen Öl oder Schmalz schwimmend golden ausbacken. 4. Herausheben und abtropfen lassen. 5. Unmittelbar vor dem Servieren nochmals kurz ins aufrauschende Fett geben. So werden sie wunderbar knusprig. Auf Küchenpapier gründlich abtropfen. 6. Für den Salat die Salatblätter waschen und abtropfen. Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren, die Blätter darin ganz kurz wenden und auf Vorspeisenteller verteilen. Die gebackenen Schnecken darauf setzen.
BEILAGE: Baguette oder Weissbrot.
WEINEMPFEHLUNG: Dazu schmeckt ein trockener Gutedel aus dem Markgräflerland.
INFO: Im Badischen liebt man Schnecken, die in den Rheinauen schon immer bestens gediehen und die beliebteste Speise der Störche waren. Berühmt sind sahnige Schneckensüppchen oder crèmige Ragouts. Witzig sind sie in einem knusprigen Teig eingebacken, in Frankreich kennt man diese Variante als „Beignets“. Und so schmecken die Schnecken sogar denen, die sie sonst nicht mögen – vielleicht, weil man sie dann nicht sieht!
