Schweinsfilet im Teig mit Dörräpfel und Apfelsauce
Schweinsbraten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Schwein
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-10-22
Fleischlos:
Nein
FÜLLUNG 100 g getrocknete Apfelstückli 1 ½ dl Weisswein oder Most ------------------------------ MARINADE 1 TL Gewürzmischung 2 EL frische Kräuter, fein gehackt 5 EL Öl ------------------------------ 800 g Schweinsfilet 3 EL Bratbutter ------------------------------ 600 g Kalbsbrät ------------------------------ 1½ Blätterteige (ca. 25x42 cm), ausgewallt, ½ Teig für die Garnitur beiseitelegen. Ganzes Stück etwas grösser auswallen. 1 Eigelb 1 Eiweiss ------------------------------ APFELSAUCE (von Ivo Adam), für 6 Personen 1 EL Butter ½ Zwiebel, fein gehackt 1 Apfel, in Würfeli geschnitten ------------------------------ 1 dl Kalbsjus 1 dl Weisswein und darin eingelegte Apfelringli 1 dl Apfelsaft, naturtrüb ------------------------------ ½ dl Rahm 1 EL Calvados Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter
VORBEREITUNG 1. Für die Füllung Die Apfelstückli ca. 2 Stunden. in Wein einlegen.
ZUBEREITUNG 2. Alle Zutaten der Marinade mischen, Filet damit bestreichen. 3. Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. 4. Äpfel und Brät mischen. 5. Formen: Füllung in der Länge des Filets auf die Teigmitte geben, Filet drauflegen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, locker über das Fleisch legen, gut andrücken, mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 6. Aus dem beiseitegelegten Teig mit dem Apfelförmli-Ausstecher Äpfel ausstechen, mit Eiweiss bestreichen und auf das Filet legen, leicht andrücken. 7. Eingepacktes Filet mit Eigelb besteichen, mit einer Gabel dicht einstechen. 8. Backen: Ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. 9. Für die Apfelsauce Butter in derselben Pfanne wie Filet heiss werden lassen, Zwiebel und Apfel dünsten, Kalbsjus, Weisswein und Apfelsaft beigeben, einreduzieren, absieben. 10. Rahm und restliche Zutaten der abgesiebten Flüssigkeit beigeben, mit dem Stabmixer aufschäumen.
TIPP: Die abgesiebten Zutaten der Apfelsauce können als Beilage serviert werden.
REZEPT: Rita Barth + Ivo Adam (aus SF DRS - Schwizzer Chuchi mit Ivo Adam)
