4 Zuger Rötel (Omble chevalier, Seesaibling), innen und aussen abgespült, trocken getupft ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 2 Schalotten, fein gerieben 1 Bund Petersilie, fein gehackt 2 EL Rosmarin, fein gehackt 2 EL Thymian, fein gehackt ------------------------------ 2 EL Bratbutter
1. Fische würzen. 2. Für die Füllung Schalotten und Kräuter mischen. Fische damit füllen. 3. Bratbutter auf ein Blech geben, Blech in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. 4. Fische in die heisse Bratbutter legen, ca. 20 Minuten braten, dabei hin und wieder mit Bratbutter bestreichen.
VARIANTE: Statt Zuger Rötel kleine Saiblinge verwenden.
