1,2 kg Büffelfilet 2 EL Bratbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 dl Rotwein (z.B. Pinot noir) 2 dl roter Porto 30 g dunkle Schokolade 2 dl Gemüsebouillon 2 TL Maizena 4 EL Wasser ½ Becher Saucenhalbrahm ------------------------------ BELUGA-LINSEN (für 4 Personen) 1 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Rüebli, in feinen Würfeli 300 g Beluga-Linsen 5 dl Kalbsfond ½ dl Nusslikör 3 EL Aceto Balsamico ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 1 Bund Shiso-Blätter 1 Büffelmozzarella, in Scheiben 100 g Baumnüsse, grob gehackt, geröstet
ZUBEREITUNG 1. Fleisch mit Butter auf jeder Seite 3 Minuten anbraten, würzen. 2. Im vorgeheizten Ofen, ca. 1¼ Std. bei 60 Grad niedergaren. 3. SAUCE: Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne anbraten. Mit Rotwein und Porto ablöschen, Sauce aufkochen, Schokolade beigeben, Bouillon dazu geben. 4. Maizena mit dem Wasser auflösen, beigeben, aufkochen, beiseite stellen. Mit Wasser und Saucenhalbrahm verfeinern. 5. LINSEN: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel, Karotte und Linsen beigeben, dünsten, bis es glasig ist. Fond beigeben bis die Linsen knapp bedeckt sind, ca. 20 Minuten köcheln lassen. 6. Pfanne von der Platte nehmen, restliche Zutaten darunter rühren.
ANRICHTEN 7. Büffelfilet in 1 cm grosse Stücke schneiden. Shiso-Blätter auf den Teller geben, Mozzarella darauf legen, Linsen darüber verteilen. Büffelfilet drauf legen, mit Sauce, gerösteten Nüssen und Rüeblistreifen dekorieren.
REZEPT: Irene Renggli + Ivo Adam (aus SF DRS - Schwizzer Chuchi mit Ivo Adam)
