TEIG 200 g Mehl 3 EL Pflanzenöl 1 Prise Salz Mehl, zum Ausziehen des Teiges ------------------------------ GLACE 100 g Rosinen ½ dl Rum 100 g Zucker 2½ dl Sahne 2½ dl Milch 6 Eier ------------------------------ STRUDELFÜLLUNG 8 Birnen 1 Zitrone 50 g Butter 60 g Semmelbrösel 60 g Pistazien 80 g Zucker 1 TL Zimt 80 g Butter, zum Bestreichen Mehl, für die Arbeitsfläche Puderzucker, zum Bestäuben ------------------------------ SABAYON 1½ dl Milch 100 g Mandelblättchen 1 Vanilleschote de Tahiti 4 Eier 80 g Zucker 2 cl Amaretto
ZUBEREITUNG 1. Für den Teig das Mehl, 2 EL Öl, 1 Prise Salz und 1¼ dl lauwarmes Wasser in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verkneten. 10 Minuten lang kräftig durchkneten lassen. 2. Anschliessend den Teig zu einer Kugel formen, mit 1 TL Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Für das Eis die Rosinen mit dem Rum und 50 g Zucker aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. 4. Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben. 5. Milch und Sahne mit 50 g Zucker zusammen aufkochen. 6. Die Eigelbe mit einem Teil der heissen Milchmischung verrühren. 7. Nun die Eimischung zur heissen Milch geben und unterrühren. Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter Rühren auf 75 Grad erwärmen. (Am besten mit einem Thermometer kontrollieren.) 8. Die Masse anschliessend durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und abkühlen lassen. 9. Die Eismasse in die Eismaschine füllen und crèmig gefrieren lassen. Sobald das Eis gefroren ist, die Rumrosinen zugeben und das Eis rühren. 10. Die Birnen waschen und schälen. Das Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und die Birnen damit marinieren. 11. Die Pistazien hacken. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel und Pistazien darin anrösten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Zimt zufügen und abkühlen lassen. 12. Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) erhitzen. 13. Den Teig aus der Folie wickeln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Teig mit dem Handrücken von der Mitte aus dünn über einem sauberen, leicht bemehlten Küchentuch ausziehen. (Wenn man das Muster des Küchentuchs erkennen kann, ist der Teig dünn genug.) 14. 80 g Butter zerlassen und den Strudelteig dünn damit bestreichen. Den Teig anschliessend längs bis zur Hälfte mit der Semmel-Mischung bestreuen. Die Birnen gleichmässig darauf verteilen, Seitenränder von 4 cm einschlagen. Das Tuch am Rand leicht anheben und den Strudel vorsichtig aufrollen. 15. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, erneut mit der flüssigen Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen. 16. Für die Sabayon die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. 17. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Milch mit den Mandeln, dem Vanillemark und der Schote aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. 18. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. 19. Die heisse Mandelmilch durch ein Sieb zu den Eigelben giessen und über einem heissen Wasserbad nun solange aufschlagen, bis die Masse eine dicklich, crèmige Konsistenz hat. 20. Die Sabayon anschliessend vom Wasserbad nehmen. Dabei etwas weiterschlagen, damit die Sabayon nicht gerinnt. Zuletzt den Amaretto unterrühren.
ANRICHTEN 21. Den Strudel noch warm in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben, nochmal kurz unter dem Backofengrill (220 Grad) karamellisieren und auf Tellern anrichten. Je 1 Kugel Rum-Eis und die Sabayon dazu servieren.
