16 Aprikosen, getrocknet 1 dl Portwein 2 Schalotten 1 EL Olivenöl 1½ dl Orangensaft 3 EL Essig (z.B. Aprikosenessig) 2 EL Rohrzucker 1 Lorbeerblatt 1 Bund Kräuter (z.B. Zitronenmelisse und Dill) 600 g Eglifilets ohne Haut (ca. 24 Stück) Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer Zahnstocher
1. Aprikosen in Würfelchen schneiden und ca. 30 Minuten im Portwein marinieren. 2. Schalotten hacken und im Öl dünsten. Aprikosen samt Portwein beigeben. Mit Orangensaft, Essig, Zucker und Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist und die Aprikosen weich sind. Sofern nötig noch etwas Wasser dazugeben. 3. Lorbeerblatt entfernen. Aprikosenchutney mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 4. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. 5. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräuterblättchen belegen, einrollen und mit 1 Zahnstocher fixieren. 6. Eglifilets im Dampfkörbchen ca. 10 Minuten zugedeckt dämpfen und mit dem Aprikosenchutney servieren.
