8 dickere Schweinsleberscheiben Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 50 g Zucker 1 dl Balsamico 2 unbehandelte Orangen, Saft und Filets davon 1 kleiner Bund frischer Majoran Salz ------------------------------ 250 g Blattspinat 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Crème fraîche Olivenöl 40 g Pinienkerne, geröstet Salz
1. Schweinsleber in aufschäumender brauner Butter beidseitig scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem warmen Teller bereitstellen. 2. Im Bratrückstand Zucker karamellisieren, mit Balsamico und Orangensaft ablöschen. Majoran zufügen, kurz aufkochen, Orangenfilets zufügen und mit Salz abschmecken. 3. Blattspinat zuputzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. 4. Zwiebel und Knoblauch in Öl hellbraun anrösten, Pinienkerne und Spinat zufügen und so lange durchschwenken bis der Spinat zusammengefallen ist. Crème fraîche unterheben und mit Salz abschmecken. 5. Schweinsleberscheiben mit der Orangensauce und dem Blattspinat auf Tellern anrichten.
