GULASCHGEWÜRZ 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 TL Kümmel 2 TL Majoran 2 Knoblauch 1 Msp. Chiliflocken 1 Kartoffel, geschält ------------------------------ GULASCH 800 g Schweinshaxe oder Schulterfleisch, in 2 cm grosse Würfel geschnitten 300 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten 60 g Schweineschmalz 400 g rohes Sauerkraut 2 dl Weisswein ca. 1½ l Rinderbrühe 2 EL Tomatenmark 1½ EL Paprikapulver, edelsüss 1 EL Zucker Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle 2 Lorbeerblätter ------------------------------ KARTOFFELNOCKERL 500 g Pellkartoffeln vom Vortag 250 g Quark, leicht ausgedrückt 1 Ei 3 Eigelb ca. 100 g Mehl Salz Muskat, frisch gerieben 1 TL Curcuma 1 EL Kartoffelstärke 30 g Butter
1. GULASCHGEWÜRZ: Alle Zutaten zusammen vermischen. 2. GULASCH: In einer Pfanne Zwiebeln in Schweineschmalz anbraten, bis sie beginnen Farbe zu nehmen, dann Paprikapulver und Zucker zugeben, kurz mitbraten und mit Weisswein ablöschen. 3. In einer anderen Pfanne Fleisch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark zugeben und anrösten, mit etwas Brühe ablöschen, damit sich der gesamte Bratensatz löst. 4. Jetzt Fleisch und Zwiebeln zusammen in einen Topf geben, einen Teil des Gulaschgewürzes, Lorbeerblätter und Sauerkraut dazugeben und mit Brühe gut bedeckt auffüllen. 5. Das Gulasch nun schön langsam weich schmoren, dabei nach Bedarf Flüssigkeit nachgiessen. Sobald das Fleisch weich ist, Kartoffel zur Bindung ins Gulasch reiben, und nach eigenem Gusto abschmecken. 6. KARTOFFELNOCKERL: Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder fein reiben, mit Quark, Mehl, Ei, Eigelb und Curcuma vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. 7. Salzwasser leicht mit Stärke abziehen und darin Nockerl "einstechen", 1-mal aufkochen und danach ca. 20 Minuten ziehen lassen, vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. 8. Butter aufschäumen und die Nockerl darin schwenken.
TIPP: Geben sie zum Zerkleinern des Gulaschgewürzes 1 Stück Butter dazu, das erleichtert das Hacken und bindet die Aromen der Gewürze.
