4 Schweinssteaks à je ca. 150 g 1 EL Butterfett Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 g Butter 1 EL gehackte Schalotten 1 dl Calvados 2½ dl Rahm 1 Saucenwürfel 1 EL kalte Butterwürfel Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 mittelgrosse Äpfel 20 g Butter 1 EL Puderzucker 2 EL Calvados
1. Schweinssteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Butterfett beidseitig braten, herausnehmen und warmstellen. Fett entfernen, Butter in Pfanne geben und Schalotten kurz andünsten. Mit 2/3 des Calvados ablöschen und einreduzieren. 2. Rahm und Saucenwürfel beigeben und leicht einköcheln lassen. Alles durch ein feines Sieb passieren, mit den kalten Butterwürfeln binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Calvados verfeinern. 3. Äpfel schälen, achteln und entkernen. Butter und Zucker leicht caramelisieren lassen und mit Calvados ablöschen. Die Apfelstückli darin goldgelb garen. 4. Schweinssteaks auf vorgewärmte Teller anrichten, die Sauce über das Fleisch giessen und mit den Apfelstückli garnieren.
