240 g kanadischer Wildlachs, küchenfertig, ohne Haut 3 Blätter Frühlingsrollenteig 1 Salatgurke 2 unbehandelte Orangen 1 unbehandelte Limette 1 TL Sesamsamen 3 EL Joghurt 9 dl Butterschmalz 2 TL scharf-fruchtiger Curry Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Wildlachs waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Etwas Schale von den Orangen reiben und die Orangen anschliessend auspressen. 2. Nun den Lachs mit den Sesamsamen, dem Curry sowie mit etwas Abrieb und Saft der Orangen verrühren und in 2 gleich grosse Pralinen formen. 3. Den Frühlingsrollenteig in 3 mm dünne Streifen schneiden. 4. Die Lachspralinen einzeln in den Frühlingsrollenstreifen wälzen bzw. ummanteln und gut andrücken. 5. In einem kleinen, möglichst hohen Topf das Butterschmalz erhitzen und die Pralinen darin einzeln ca. 60 Sekunden knusprig braun frittieren. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Für die sautierten Gurkenstreifen die Salatgurke mit dem Schäler schälen. Anschliessend mit dem Schäler weiterhin breite Streifen von der Gurke abziehen, bis das Kerngehäuse zum Vorschein kommt. Die Gurkenstreifen nun in einen kleinen Topf geben. Diesen auf den Herd stellen. 1 Prise Salz hinzugeben und bei mittlerer Herdleistung, ohne die Zugabe von Fett, die Gurken im eigenen Sud dünsten. Sobald kein Dampf mehr entsteht, den Topf beiseite ziehen. 7. Die Limette auspressen. Den Joghurt sowie etwas Saft von der Limette rasch unterrühren. Gegebenenfalls noch mal mit 1 Prise Salz nachwürzen. 8. Den gebackenen kanadischen Wildlachs mit dem Curry auf Tellern anrichten, mit dem Joghurt beträufeln und servieren.
WICHTIG: Durch das rasche Frittieren wird aussen herum der Teig super kross und knusprig, allerdings bekommt der Lachs nicht zu viel Hitze, sodass er trocken werden könnte. D.h. in der Mitte hat er noch einen rohglasigen Kern. Das ist so gewollt.
