500 g Frischteigwaren (z.B. Tagliatelle) Salzwasser, siedend ------------------------------ FONDUTA 250 g Fontina, grob gerieben 2 dl Milch 1 dl Wasser 40 g Butter 3 Eigelbe 1 Msp. Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Die Teigwaren «al dente» kochen, abtropfen lassen. 2. Für die Fonduta den Fontina zusammen mit der Milch, dem Wasser und der Butter in einer Pfanne unter Rühren bei kleiner Hitze schmelzen. 3. Die Eigelbe nacheinander einrühren und unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen 4. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 5. Die Fonduta mit den Teigwaren mischen und sofort servieren.
INFO: Fonduta ist die italienische Variante unseres Fondues. Ihren Ursprung hat sie in den Alpen des Aostatals, wo dieses deftige Käsegericht an manch hartem Wintertag zu wärmen vermochte. Nebst dem Alpkäse Fontina gehören Milch und Eigelb, aber niemals Weisswein in eine Fonduta. Die Fonduta valdostana geniesst man mit gerösteten Brotwürfeln, im Piemont serviert man die sämige Käsesauce zu Tagliatelle, Risotto oder Gemüse.
