Bratbutter zum Anbraten 800 – 1000 g Schweinsvoressen mit Bein 3 EL Mandeln, gehackt 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Stück Ingwer, nussgross, gerieben 400 g Aprikosen (im Winter mit 150 g gedörrten Aprikosen, eingeweicht, zubereiten), entsteint, in Streifen geschnitten 1 dl Weisswein oder sauren Most 3 dl Gemüsebouillon Cayennepfeffer 1 Becher Sauermilch (ca. 180 g), nature 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mandelsplitter, geröstet
1. Das Fleisch in der Bratbutter portionenweise anbraten. Die Mandeln drüberstreuen, mit dem Fleisch kurz bräunen und herausnehmen. 2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in derselben Pfanne glasig dämpfen. ½ der Aprikosen beigeben, mit Wein oder Most ablöschen und zu ½ einkochen. 3. Das Fleisch und die Bouillon zufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 50 – 60 Minuten Weichschmoren. 4. Die andere Hälfte der Aprikosen beifügen und ca. 5 Minuten mitkochen bis sie knapp gar sind. Pfanne vom Herd nehmen. 5. Sauermilch und Rahm vermischen und mit dem Mixer oder Schwingbesen gut verquirlen und zum Fleisch geben, nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, Mandelsplitter drüberstreuen.
