Flambierte Pfeffersteaks mit Rosmarinkartoffeln und Sesamwirsing
Rindssteaks / Wirz / Chöhli
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-11-29
Fleischlos:
Nein
800 g Rindsfilet vom Mittelstück Salz, Pfeffer aus der Mühle Senf 4 Schalotten, gehackt 2 EL grüner Pfeffer (in Lake) 1¼ dl Kalbsjus 1¼ dl Obers 4 Kartoffeln, mehligkochend 2 EL Brösel 2 Rosmarinzweige 3 Knoblauchzehen ½ Wirsing (Wirz), in dünne Streifen geschnitten 1¼ dl Sesamöl 1 EL Sesam, weiss 1 EL Sesam, schwarz Öl und Butter zum Braten Cognac zum Flambieren
1. Das Rindsfilet in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Mit Senf einstreichen und in einer Öl-Butter-Mischung beidseitig scharf anbraten. Unter mehrmaligem Wenden in 6 - 7 Minuten zu einem rosa Fleischkern braten. 3. Steaks aus dem Rohr nehmen und im Bratensatz die gehackten Schalotten sowie die Pfefferkörner kurz mitrösten und anschliessend mit Cognac flambieren. 4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und rasten lassen. 5. Kalbsjus und Obers in die Pfanne giessen und die Sauce sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden. Diese in Salzwasser «al dente» kochen. 7. Anschliessend abseihen und kalt abschrecken. Gut abtupfen und in den Bröseln wenden. 8. In einem Öl-Buttergemisch knusprig anbraten, mit Salz würzen und mit Rosmarin sowie Knoblauch parfümieren. 9. Den geschnittenen Kohl in Sesamöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, die beiden Sesamsorten zugeben. 10. Das fertige Fleisch mit den Kartoffeln sowie der abgeschmeckten Sauce und dem Sesamwirsing auf Tellern anrichten.
