1 Kuchenblech 24 - 26 cm Ø wenig Mehl zum Auswallen 1 Ei zum Bestreichen ----------------------------- TEIG 175 g gesalzene Butter 350 g Mehl 2 Eier 4 - 6 EL Milchwasser (halb Milch/halb Wasser) ---------------------------- FÜLLUNG 2½ dl Fleischbouillon 3 Weggli, ca. 180 g 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 2 - 3 Majoranzweige 100 g geräucherter Speck ca. 600 g Rindfleisch, gehackt ½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss
1. Für den Teig die Butter 15 Minuten in den Tiefkühler stellen. Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. Kalte Butter direkt dazureiben. Mit einem grossen Küchenmesser feinkrümelig durchhacken. Eier und Milchwasser verquirlen, beifügen, von Hand rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt kalt stellen. Den Boden der Form mit Backpapier belegen 2. Für die Füllung die Fleischbouillon aufkochen. Weggli damit übergiessen und zugedeckt stehenlassen, bis sie durch und durch weich sind. Die Zwiebel und die Kräuter fein hacken. Den Speck fein würfeln. In einer beschichteten Bratpfanne hell ausbraten. Zwiebeln beifügen und glasig dünsten. Dann die Kräuter dazugeben, mischen und beiseite stellen. 3. 2/3 des Teiges auf wenig Mehl auswallen. Die Form damit auslegen, so dass der Teig 1 cm über den Formenrand lappt. Den Boden dicht einstechen. Restlichen Teig als Deckel auswallen. Dicht einstechen. In der Mitte ein Loch ausstechen, damit der Dampf abziehen kann. Auf Backpapier legen. Form und Deckel bis zur Verwendung kalt stellen. Weggli gut ausdrücken, mit Rindfleisch, Speck-Zwiebel-Gemisch und Rahm gleichmässig vermengen und kräftig würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4. Fleischmasse auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Überstehenden Teig auf die Füllung legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und den Teigdeckel darauflegen. Rand festdrücken. Mit restlichem Ei bestreichen. Im unteren Teil des Ofens 40 - 50 Minuten backen.
BEILAGE: Dazu passt ein gemischter Blatt- oder Gemüsesalat.
VARIANTEN: Speck, Zwiebel und Kräuter weglassen, dafür 1 kleiner Apfel samt Schale zum Fleisch raffeln, 2-3 Esslöffel Sultaninen und Pinienkerne beigeben, mit wenig Zitronenschale, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Und damit die Füllung eine schöne Farbe bekommt mit 2 EL Ketchup oder Tomatenpüree mischen. Nur 1 Weggli verwenden, dafür 1 Ei zum Binden beifügen. Oder ½ dl Bratensauce mit ½ dl Rotwein und dem Rahm aufkochen und mit dem eingeweichten Weggli beifügen.
