SAUCE 4 cl Rotwein 2 cl roter Portwein 1 EL Honig 1 Glas Speth's Geflügelfond wenig Orangenzesten ½ Zitrone, Saft davon Madagaskar-Pfeffer 2 - 3 EL Sojasauce, süss 50 g Butter ------------------------------ ENTE 1 Ente (ca. 1½ - 2 kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter (Zimmertemperatur) 1 - 2 Äpfel 2 Petersilienstängel 2 Zitronengrasstangen wenig Chilischoten
1. Für die Sauce Rotwein, Portwein und Honig einreduzieren. 2. 4 dl braunen Geflügelfond oder Entenfond zugeben und um 2/3 einkochen. 3. Mit Orangenschale, Zitronensaft, Madagaskar-Pfeffer und süsser Sojasauce abschmecken und evtl. mit wenig Butter oder Mehlbutter abbinden. 4. Die Ente innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Dann mit weicher Butter einstreichen. 6. Zum Aromatisieren mit einem geachtelten Apfel, Petersilie (evtl. auch Thymian oder Rosmarin), Zitronengras und den Chilischoten (je nach Bedarf) füllen. 7. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen 8. Die Ente auf ein Gitter setzen und 18 - 20 Minuten saignant braten. 9. Dann Ente aus dem Ofen nehmen und mind. 15 Minuten ruhen lassen. 10. Vor dem Aufschneiden nochmals kurz im 240 Grad heissen Ofen oder unter dem Grill knusprig rösten.
BEILAGE: Grüne Linsen, gefüllter Wirsing und glasierte Quitten.
