2 Orangen, ungespritzt, von der einen die Filets, von der anderen den Saft 1 Fenchel, in feine Scheiben gehobelt 8 Datteln, in Vierteln Fleur de Sel, tasmanischer Pfeffer 2 Entenbrüste (Canette) 3 TL Traubenkernöl Aceto Balsamico, von bester Qualität 1 Handvoll Baumnüsse, geschält
ZUBEREITUNG 1. Orangensaft in eine Schüssel schütten. Die gehobelten Fenchelscheiben dazugeben. Mind. ½ Stunde marinieren. 2. Datteln und Orangenfilets ebenfalls beifügen, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. 3. Die Fettschicht der Entenbrüste einschneiden und das Fleisch auf der Fettseite in wenig Traubenkernöl anbraten. 4. Im auf 130 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten fertig garen. 5. Aus Traubenkernöl und Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen. 6. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, längs (!) in ca. 4 - 5 mm breite Streifen schneiden.
ANRICHTEN 7. Fenchel-Orangen-Dattelsalat als Bett auf 4 Teller verteilen. Die Entenbruststreifen darauflegen, mit der Vinaigrette beträufeln, Baumnüsse darüberstreuen, sofort servieren.
